（一）贮藏特性
荔枝原产于我国南部亚热带地区，对低温不甚敏感，能忍耐较低温度。主产区广东的荔枝品种有 100 多个，主栽品种有约 10 个。除名贵品种挂绿外，常见的早熟品种有三月红，中早熟品种有白蜡、白糖罂，中熟品种有黑叶以及晚熟品种淮枝、桂叶等。一般来说，早熟品种不耐贮藏，而晚熟品种较耐贮藏。
荔枝属浆果类，外果皮松薄，表面覆盖层多孔．内果皮也是一层比较疏松的薄壁组织，自然条件下，采后荔枝迅速失水，果皮易失水发生褐变。在有机械伤存在时，褐变及腐烂很迅速，故防止果实褐变和腐烂是荔枝贮运保鲜的关键。
 
（二）采收及贮前处理
 1 ．采收   荔枝的采收期应根据市场需要和品种的成熟度来确定，一般在八成熟时采收。采收的时间应选择晴天的早上，避免雨天和炎热的午后采收。注意防止机械损伤。
 2 ．预冷及包装   采后尽快预冷，降低田间热，为此可采用冰水药液（即在配制防腐保鲜剂时加冰水配药）浸果，既防腐保鲜又预冷。一般在 5 ℃下浸 5～10 分钟，使果温降到10℃ ．然后迅速运进 l～4 ℃ 冷库，入库越快其贮藏效果越好。实行冷链运销，可抑制揭变，减少腐烂和延长销售期。
 
（三）贮藏方法
荔枝贮运的适宜温度范围为 l～5 ℃ 、对于大多数品种而言，采用此温度可贮藏 25～35 天，超过 7 ℃ 时腐烂率会明显增加。相对湿度应控制在 90 ％～95 ％之间。荔枝的气调条件是，温度为 4 ℃ ，二氧化碳浓度为 3 ％～5 % ，当二氧化碳超过 10 ％时易发生病害。
 
随着市场经济的发展以及现代物流系统不断完善，生活质量有了提高，对新鲜食品或反季食品的需求量越来越大，而食品保鲜则需要依靠冷库发挥基础作用。  
冷库广泛应用于食品、医疗、食堂、超市、酒店宾馆、水产、制药、电子、机械、化工、实验室等行业